焦糖化是什麼意思

焦糖化（Caramelization）是指在食品加工過程中，將糖類物質（通常是蔗糖）在加熱的條件下轉化為複雜的混合物，這個過程會產生深色的焦糖色素以及獨特的焦糖風味。焦糖化反應通常發生在170°C（340°F）以上的高溫下，這個過程不僅會改變糖的物理和化學性質，還會產生一些有香味的化合物，如焦糖醛和焦糖酸。

焦糖化反應在許多食品的加工中都有應用，例如糖果、餅乾、醬料、麵包和一些飲料（如咖啡和茶）的製作。它不僅可以增加食品的風味和色澤，還可以改善食品的質地和口感。

焦糖化與另一個常見的糖類反應——焦糖化反應（Maillard Reaction）不同，後者是指食物中的胺基酸與糖類物質在高溫下反應，產生複雜的褐色化合物和風味物質。焦糖化反應只涉及糖類物質本身，而焦糖化反應則涉及糖類物質與胺基酸的相互作用。