炒菜是什麼意思

炒菜是一種烹飪技巧，通常用於中式烹調，但也常見於其他亞洲菜系。這種技巧涉及在一個熱鍋中快速翻炒食材，通常使用食用油來增加熱量和潤滑度。炒菜的目的是在短時間內快速加熱食材，以保持其鮮嫩和口感，同時讓食材表面稍微焦化，增加風味。

炒菜的過程通常包括以下步驟：

1. 準備食材：將蔬菜、肉類、海鮮等食材切成適當的大小，以便快速加熱。

2. 熱鍋：將鍋子加熱至高溫，通常會在鍋中倒入少許食用油。

3. 炒製：將食材快速放入熱鍋中，用鍋鏟或炒鍋快速翻炒，使其均勻受熱。

4. 調味：在炒菜的過程中或接近尾聲時，加入調味料，如鹽、醬油、薑、蔥、蒜等，以調味和增加風味。

5. 快速翻炒：繼續快速翻炒食材，直到食材熟透，但仍然保持一定的脆度和鮮嫩。

6. 出鍋：當食材達到理想的熟度時，迅速將炒好的菜餚倒入盤中，以保持其溫度和口感。

炒菜不僅可以快速烹調出美味的菜餚，而且由於加熱時間短，營養損失也較少。這種烹飪技巧適用於多種食材和風味，因此在中式烹調中非常流行，並且有許多不同的炒菜方法和風味。