濕式熟成是什麼意思

濕式熟成（Wet Aging）是一種處理肉類的方法，特別是對於牛肉來說，它涉及到將肉類在含有自身汁液和酶的包裹中保存一段時間，通常是在攝氏2度到4度的冷藏環境下。這種方法允許肉類在低溫下自然分解，使得肌肉纖維軟化，同時增加風味和嫩度。

在濕式熟成過程中，肉類的表面會形成一層保護膜，防止汁液流失，同時肉類中的酶開始分解肌肉纖維，這會導致肉質變得更加柔軟和多汁。這種方法的優點是能夠保持肉類的天然風味和營養價值，同時也能夠提高肉的嫩度。

濕式熟成通常需要幾天到幾周的時間，具體取決於肉類的類型和想要的熟成程度。熟成後的肉類通常會被切成薄片，用於牛排、漢堡或其他需要嫩度和風味的菜餚。

需要注意的是，濕式熟成並不是所有肉類都適用，它主要用於牛肉，尤其是高品質的牛肉，如安格斯牛肉。此外，濕式熟成也需要適當的監控和控制，以防止細菌生長和肉質變質。