澀味是什麼意思

澀味（しぶくえ）是日語中用來形容食物味道的一個詞彙，它指的是食物中帶有一種乾澀、不滑順的口感或味道。在英語中，澀味通常被翻譯為 "astringent" 或 "bitter-dry"。

澀味通常與某些水果、蔬菜、堅果和茶葉有關，例如未成熟的柿子、櫻桃、李子、杏仁、核桃以及未經發酵的綠茶等。這種味道是由於食物中含有單寧（tannins）或其他類似的化學物質所引起的。單寧是一種天然的酚類物質，它們可以與口腔中的蛋白質結合，導致口腔黏膜收縮，產生一種乾澀的感覺。

澀味並不是一種普遍受人喜愛的味道，但它在某些食物中是一種特徵性風味，並且被一些人認為是有益健康的，因為單寧具有抗氧化作用，可能對心血管健康有益。然而，過多的澀味可能會影響食物的口感，因此許多含有澀味的食物在食用前會經過處理，以減少澀味，例如柿子在成熟過程中澀味會減弱，綠茶通過發酵可以減少單寧含量，使茶變得更加順口。