海派菜是什麼意思

"海派菜"通常指的是上海菜，也稱為滬菜，是中國四大菜系之一，以濃油赤醬、鹹鮮合一、甜酸適口、色香味形俱佳而著稱。上海菜起源於上海及其周邊地區，由於上海地處長江三角洲，瀕臨東海，因此海派菜中常用海鮮作為食材，烹飪技法上注重保持食材的原味，擅長紅燒、清蒸、煨、炸、爆炒等。

海派菜的發展受到了多種因素的影響，包括江南地區的傳統飲食文化、上海開埠後西方飲食的傳入、以及上海本地食材的豐富多樣。這些因素共同作用，使得海派菜形成了自己獨特的風味和風格。