水磨豆腐什麼意思
水磨豆腐是一種傳統的豆腐製作方法，起源於中國。這種方法的特色在於使用水磨來磨碎黃豆，而不是傳統的石磨或機器磨。水磨豆腐的製作過程通常包括以下幾個步驟：
- 選豆：挑選新鮮、飽滿的黃豆。
- 浸泡：將選好的黃豆浸泡在水中，使其吸水膨脹。
- 水磨：將浸泡好的黃豆放入水磨中磨碎，磨出的漿液稱為豆漿。
- 過濾：將磨好的豆漿過濾，去除豆渣。
- 煮漿：將過濾好的豆漿煮沸，殺菌並使其熟化。
- 點漿：將煮好的豆漿與凝固劑（如石膏、鹽滷等）混合，使豆漿凝固。
- 成型：將凝固的豆漿倒入模具中，壓製成型，即成豆腐。
水磨豆腐因其製作過程中使用了水磨，所以豆腐的口感通常較為細膩、柔軟，且帶有淡淡的水磨特有的香味。這種豆腐在中國的許多地區都有生產，並且是許多中式菜餚中的重要食材。