水澱粉勾芡是什麼意思
水澱粉勾芡是一種中式烹飪技巧，用於增加菜餚的濃稠度和質地，同時也可以幫助調味料更好地附著在食材上。
步驟如下：
- 準備水澱粉：將澱粉與水混合，澱粉與水的比例通常為1:5或1:6，即一份澱粉加入五份或六份水。攪拌均勻，直到沒有結塊為止。
- 烹飪菜餚：將食材煮熟，並加入調味料調味。
- 勾芡：在鍋中的食材煮沸後，將水澱粉緩慢倒入鍋中，同時不斷攪拌，使澱粉糊化，從而增加菜餚的濃稠度。
勾芡的目的是為了使菜餚看起來更加光亮和誘人，同時也能夠保持食材的鮮嫩和水分。不同的菜餚可能需要不同的濃稠度，因此勾芡時需要根據經驗和菜餚的具體情況來調整水澱粉的用量。