水活度意思

水活度（Water Activity, Aw）是指食品中水分存在的狀態，即水分子的自由能。它表示了水分子的可用性，即水分是否能夠被微生物利用進行生長和繁殖。水活度越低，水分子的可用性越低，微生物生長的可能性越小，食品的保質期就越長。

水活度Aw的值介於0和1之間，其中0表示完全乾燥的狀態，沒有自由水；1表示純水，所有的水都是自由狀態。食品中的Aw值通常低於1，因為食品中總是含有一些溶質（如糖、鹽、蛋白質等），這些溶質會降低水的自由能，使得部分水分子被束縛，無法被微生物利用。

水活度Aw是食品保存中一個非常重要的參數，它可以幫助食品製造商確定食品的最佳保存條件，以及防止微生物生長的必要措施。不同的微生物有不同的最低Aw要求，因此通過控制Aw值，可以有效地抑制特定微生物的生長，從而延長食品的保質期。