氰甙意思

氰苷（Cyanogenetic glycosides）是一類自然界中存在的糖苷化合物，它們在某些植物中含量較高，如杏仁、桃仁、枇杷、櫻桃、蘋果、梨、李子、亞痲籽、木薯、竹芋、紅豆杉等。氰苷在植物中通常與糖分子結合，形成糖苷。

當氰苷在植物組織中被酶水解時，它們會釋放出氫氰酸（HCN），這是一種有毒的物質。氫氰酸可以阻止細胞色素c氧化酶的活性，這是一種參與細胞呼吸的酶，從而導致細胞窒息和死亡。因此，攝入大量含有氰苷的植物可能會導致氰中毒，症狀包括頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心律失常、呼吸困難等。

氰苷在植物中的存在是一種防禦機制，可以幫助植物抵禦食草動物的侵害。然而，在食品加工中，氰苷可能會被去除或減少，以保證食品安全。例如，木薯在食用前需要經過去皮、煮熟等處理，以減少氰苷的含量。