橄欖油的酸價高低是什麼意思

橄欖油的酸價（Acidity Value）是指每一百克油脂中自由脂肪酸所佔的比重，這些自由脂肪酸主要是油酸（Oleic acid）。酸價是衡量橄欖油品質的一個指標，它反映了橄欖油的新鮮度和純度。

通常，橄欖油的酸價越低，表示油質越好，因為這意味著油脂中的自由脂肪酸含量低，說明橄欖在壓榨前的新鮮度高，製程中可能受到的氧化和腐敗程度低。高品質的特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）的酸價通常在0.8%以下，而初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）的酸價則可能在0.8%到2%之間。

然而，需要注意的是，酸價並不是評估橄欖油品質的唯一標準。其他因素，如味道、顏色、化學成分和感官特性，也是評估橄欖油質量的重要指標。此外，酸價也不是越低越好，因為過低的酸價可能意味著橄欖油經過了過度的精煉過程，這可能會影響橄欖油的健康特性和風味。

總之，橄欖油的酸價是評估其品質的一個重要指標，但應結合其他因素綜合考慮。