榨菜是什麼意思
榨菜是一種醃製蔬菜，起源於中國重慶市涪陵區，因此也被稱為「涪陵榨菜」。它是以青菜頭（即大頭菜或芥菜）為主要原料，經過鹽醃、榨制、發酵等多道工序製成的一種鹹菜。榨菜具有獨特的口感和風味，質地脆嫩，味道鮮美，是中餐中常見的配菜和調味品，常用於炒菜、拌麵、煮湯等。
榨菜的製作過程包括以下幾個步驟：
- 原料選擇：選用新鮮、無病蟲害的青菜頭。
- 清洗去皮：將青菜頭洗淨，去除外皮和老葉。
- 鹽醃：將青菜頭切成條狀，撒上鹽，醃製一段時間，使其脫水。
- 榨制：將醃製後的青菜頭放入榨菜機中榨出水分，這也是榨菜名稱的由來。
- 發酵：將榨制後的青菜頭放入壇中，加入調味料和適量的鹽水，密封發酵，通常需要數月時間。
- 包裝：發酵完成後，將榨菜取出，進行清洗、消毒等處理，然後包裝出售。
榨菜因其方便保存和獨特的風味，深受人們喜愛，並逐漸發展成為中國乃至國際市場上的一種知名食品。除了作為家常菜的配料，榨菜還被廣泛用於快餐、速食麵等食品的調味料。