揉捻茶葉意思
揉捻茶葉（Rolling or Kneading Leaves）是茶葉加工過程中的一個重要步驟，特別是在製造綠茶、紅茶、烏龍茶等傳統茶類時。這個過程的目的是通過外力作用，使茶葉的形狀發生變化，同時也影響茶的品質和風味。
揉捻茶葉的具體做法是將經過殺青（殺菌、停止發酵）的茶葉放入揉捻機中，通過機器的旋轉運動，使茶葉受到壓力和摩擦力的作用，從而改變其形狀。在揉捻的過程中，茶葉的內部成分也會發生變化，例如茶汁滲出、葉片細胞壁破裂，這些變化會影響茶葉的色澤、香氣和口感。
揉捻茶葉有幾個目的：
- 形狀塑造：將茶葉塑造成特定的形狀，如條狀、球狀、針狀等，這些形狀有助於泡茶時的溶解和美觀。
- 提高溶解度：揉捻可以破壞茶葉的細胞結構，使得茶葉中的化學成分更容易在沖泡時溶解到水中。
- 風味發展：揉捻過程中，茶葉的化學成分發生變化，產生特定的香氣和風味。
- 減少水分：揉捻可以擠壓茶葉中的水分，使其含水量降低，有利於後續的乾燥過程。
揉捻的力度和時間會根據茶葉的品種、製茶師的經驗和期望的茶葉風味而有所不同。輕柔的揉捻可以保留茶葉的綠色和鮮活感，而強烈的揉捻則可能產生更深的顏色和更濃郁的風味。