排酸肉是什麼意思

"排酸肉"這個詞語在中文中通常指的是經過特定處理的肉類，這種處理方法旨在提高肉質的口感和營養價值。具體來說，排酸肉是指將新宰殺的動物肉放置在低溫環境中，讓其自然冷卻，並使肌肉中的乳酸得以分解，這樣可以減少肉類的酸味，同時使肉質變得更加柔軟和嫩滑。

這種處理方法通常用於牛肉、羊肉等紅肉，經過排酸處理的肉類被認為更加健康，因為乳酸的分解可以減少肉類中的致病菌，同時也有助於提高肉類的消化吸收率。在市場上，排酸肉也被視為一種高品質的肉類產品，價格通常較普通肉類略高。