戚風意思及由來

戚風蛋糕（Chiffon Cake）是一種輕盈、柔軟的蛋糕，起源於20世紀初的美國。「Chiffon」一詞來自法語，意為「絲綢」，反映了這種蛋糕質地輕盈、柔軟的特點，就像絲綢一樣柔滑。

戚風蛋糕的特點是使用了植物油、雞蛋和麵粉，以及分離蛋黃和蛋白的打發技巧。蛋白經過打發後形成泡沫狀結構，與蛋黃和其他濕性材料混合後，再與乾性材料（如麵粉）輕輕拌勻，製作出來的蛋糕體積膨脹，口感輕盈。

戚風蛋糕的由來可以追溯到1927年，當時一位名叫哈里·貝克（Harry Baker）的保險推銷員發明了這種蛋糕，並在洛杉磯的夜總會裡供應。他保守著這個配方長達20年，直到1948年才將其賣給了通用磨坊公司（General Mills）。通用磨坊將這個配方命名為「Chiffon Cake」，並在《Betty Crocker》雜誌上首次發表。

戚風蛋糕因其獨特的口感和多變的口味而迅速流行起來，成為美國家庭廚房和餐廳中的一種常見甜點。現在，戚風蛋糕已經發展出許多不同的口味和變化，如朱古力戚風、檸檬戚風、紅絲絨戚風等，並且在世界各地都有不同的變化和做法。