巴氏殺菌意思

巴氏殺菌（Pasteurization）是一種低溫殺菌法，由法國科學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）於19世紀50年代發明。這種方法主要是通過將液體（通常是牛奶、果汁或其他飲料）加熱到特定溫度（通常是63°C至72°C，即145°F至161°F）一段時間，然後迅速冷卻，以殺死其中的病原體和延長飲品的保存期限。

巴氏殺菌的原理是，許多病原體在這個溫度範圍內的生存能力會大大降低，同時它不會顯著改變產品的質地、味道或營養價值。這種方法可以有效減少或消除飲品中的微生物，從而減少食物中毒的風險。

在食品工業中，巴氏殺菌被廣泛應用於牛奶的消毒，因此我們常說的「巴氏奶」就是指經過這種方法消毒的牛奶。巴氏殺菌的牛奶通常需要在冰櫃中冷藏，並且有較短的保質期，但它的風味和營養成分較接近生奶。

除了牛奶，巴氏殺菌也被用於果汁、啤酒和其他飲品的消毒。在這些產品中，巴氏殺菌有助於延長保質期，同時保持產品的質量和風味。