坤沙酒和碎沙酒是什麼意思

坤沙酒和碎沙酒是兩種不同的釀造工藝，主要套用於中國白酒中的醬香型白酒。這兩種工藝主要區別在於原料的粉碎程度和釀造過程。

坤沙酒（也稱為捆沙酒）： 坤沙酒是指使用完整的大顆粒高粱作為原料，不進行或者僅進行輕微的破碎，釀造時原料保留了大部分的完整性。坤沙酒通常用於高品質的醬香型白酒，如茅台酒。坤沙酒的生產周期較長，通常需要經過多次發酵和蒸餾，酒質較為醇厚，口感豐富。

碎沙酒： 碎沙酒是指使用已經完全破碎的高粱作為原料，這種高粱被稱為「碎沙」。碎沙酒的釀造周期較短，因為破碎的高粱澱粉易於糊化，發酵速度快，出酒率較高。碎沙酒的酒質相對坤沙酒來說較為單薄，口感沒有那麼複雜和豐富，但因其生產周期短、出酒率高，成本較低，所以在市場上較為常見。

總的來說，坤沙酒和碎沙酒的區別主要在於原料的完整程度和釀造工藝的複雜度，這直接影響了酒的質量和口感。坤沙酒通常被認為是更高級別的酒，而碎沙酒則更為普及和經濟。