回鍋肉的意思

回鍋肉（Twice-Cooked Pork）是一道著名的中國川菜，也被稱為「熬肉」或「回鍋肉」。這道菜的特點是將豬肉片先煮或蒸至半熟，然後再炒製而成。

回鍋肉的製作通常包括以下步驟：

1. 選用肥瘦相間的豬肉，切成薄片。
2. 將豬肉片放入沸水中煮至半熟，或者蒸熟。
3. 將煮熟的豬肉片冷卻，然後再切成更小的片狀。
4. 炒鍋中加入油，放入薑片、蒜片和豆瓣醬炒香。
5. 加入切好的豬肉片快速翻炒，使其均勻裹上調料。
6. 加入青蒜、辣椒等配料，繼續翻炒至熟。
7. 調味後即可出鍋。

回鍋肉以其獨特的口感和香味深受人們喜愛，肥而不膩，辣而不燥，是川菜中的經典之一。