勾芡意思
勾芡（gōu cǎn）是中餐烹飪中的一個術語，指的是在烹調過程中，將澱粉與水混合成澱粉水（也稱為芡汁），然後將其加入鍋中，使湯汁變得濃稠的一種調味手法。勾芡的目的是為了讓菜餚的湯汁更加濃郁，增加口感的豐富度，同時也能使食材更好地附著調味料，提升菜餚的味道。
勾芡可以根據菜餚的需要分為不同的類型，常見的有：
- 薄芡（也稱跑馬芡）：芡汁較稀薄，主要用於炒菜，使菜餚的湯汁略微濃稠，但不影響菜的清脆口感。
- 厚芡（也稱米湯芡）：芡汁較濃稠，常用於燴菜、燒菜等，使菜餚的湯汁更加濃郁。
- 琉璃芡：芡汁非常濃稠，常用於糖醋類菜餚，使湯汁能在食材表面形成一層光澤。
勾芡時需要注意火候和澱粉水的比例，火候過大或澱粉水過多都可能導致芡汁過於粘稠，影響菜餚的口感。同時，澱粉的種類也會影響芡汁的質地，常用的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，不同的澱粉特性略有不同。