勾芡什麼意思
勾芡（gōu cù）是中餐烹飪中的一種調味手法，主要是將水澱粉（即玉米澱粉或土豆澱粉與水混合）加入煮熟的菜餚中，攪拌均勻，使湯汁變得濃稠，從而增加菜餚的口感和色澤。這個過程也被稱為「澆芡」或「澆汁」。
勾芡的目的通常有幾個：
- 增加菜餚的風味和口感，使菜餚更加滑潤、嫩滑。
- 使湯汁更好地附著在食材上，增加菜餚的色澤和美觀度。
- 控制菜餚的濃稠度，適當的勾芡可以使菜餚的湯汁不易流失，保持菜餚的形狀和水分。
勾芡的技巧在於掌握好澱粉與水的比例，以及加入的時機和速度。通常，澱粉與水的比例大約為1:5或1:6，具體比例會根據個人喜好和菜餚的種類有所不同。勾芡的最佳時機是在菜餚快要煮好的時候，過早勾芡可能會導致澱粉糊化不完全，過遲則可能會使澱粉過度糊化，影響口感。
在實際操作中，廚師會將澱粉水慢慢倒入鍋中，同時快速攪拌，使湯汁變得均勻濃稠。這個過程需要廚師的經驗和技巧，因為攪拌不均勻或速度過慢都可能會導致澱粉結塊，影響菜餚的質量。