全蛋液是什麼意思

全蛋液通常指的是將整個雞蛋，包括蛋黃和蛋白，一起攪拌均勻後得到的液體。在烹飪和烘焙中，全蛋液被廣泛使用，它可以用來製作蛋糕、麵包、餅乾等甜點，也可以用於炒菜、煎蛋等料理中。

全蛋液的製作方法很簡單，只需要將雞蛋打入碗中，用打蛋器或筷子攪拌均勻即可。如果需要更細膩的質地，可以將蛋液過篩一遍。

在烘焙中，全蛋液的用量和用法會根據不同的配方而有所不同。有些食譜可能會要求將全蛋液打發，這時需要使用電動打蛋器高速攪打蛋液，直到蛋液變得蓬鬆、體積增大，這時全蛋液就成為了打發的全蛋液，可以用來製作需要輕盈質地的蛋糕或餅乾。

在烹飪中，全蛋液通常用於炒菜、煎蛋、製作醬料等。例如，在製作炒飯或炒麵時，可以在食材快炒熟時加入少許全蛋液，這樣可以使成品更加滑潤可口。在製作蛋包飯或煎蛋捲時，則需要將全蛋液充分攪拌均勻，然後倒入平底鍋中煎熟。