全蛋液意思

全蛋液通常指的是將整個雞蛋（包括蛋黃和蛋白）一起打散而成的液體。在烹飪和烘焙中，全蛋液被廣泛使用，因為它能夠提供豐富的營養和獨特的口感。全蛋液可以用於煎蛋、炒蛋、烘焙蛋糕、餅乾、鬆餅等食品中，也可以作為麵糊、醬料和調味品的成分。

在某些食譜中，可能需要將蛋黃和蛋白分開使用，這時候就需要用到蛋黃液（egg yolk）和蛋白液（egg white）。蛋黃液通常用於增加食物的濃郁度和色澤，而蛋白液則因其豐富的蛋白質和空氣感而被用於製作輕盈的甜點，如蛋白霜（meringue）。

全蛋液的打發程度也會影響其用途。未打發的全蛋液適合用於需要液體雞蛋的食譜中，如某些蛋糕和餅乾。而打發後的全蛋液則可以增加體積和輕盈度，常用於需要打發雞蛋的烘焙食譜中，如海綿蛋糕和某些類型的麵包。

需要注意的是，全蛋液的保存時間相對較短，因為蛋黃中的脂肪容易導致細菌生長。未打發的全蛋液在冷藏條件下可以保存幾天，而打發的全蛋液則應在使用後立即食用，或者在冷藏條件下保存不超過一天。在商業廚房中，全蛋液有時會經過巴氏殺菌或其他處理方法以延長保質期。