低芥酸菜籽油什麼意思

低芥酸菜籽油（Low Erucic Acid Rapeseed Oil）是指芥酸（Erucic Acid）含量低的菜籽油。菜籽油是從油菜籽（Brassica napus或Brassica rapa）中提取的一種植物油，它是全球主要的食用油之一。

在傳統的菜籽油中，芥酸的含量可以高達50%以上。高芥酸菜籽油因其較高的芥酸含量，具有較強烈的苦味和辛辣味，且在高溫烹飪時可能會產生一些對人體健康不利的物質。因此，為了改善菜籽油的風味和健康特性，育種學家通過選擇性育種技術培育出了低芥酸菜籽品種，使得現代的低芥酸菜籽油（也稱為Canola Oil）的芥酸含量通常低於2%。

低芥酸菜籽油因其良好的營養價值和烹飪特性而受到消費者的青睞。它含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸，這些成分對心臟健康有益。低芥酸菜籽油也常用於烹飪、烘焙和煎炸，因為它具有較高的 smoke point（煙點），這意味著它在高溫下不太容易分解並產生有害物質。

總之，低芥酸菜籽油是指芥酸含量低、適合烹飪且對健康有益的菜籽油品種。