乾煎意思

"乾煎"是中式烹調中的一種烹飪手法，意思是在沒有液體（如水、油等）的情況下，直接將食物放在加熱的鍋中煎烤。這種烹飪方法通常用於肉類、海鮮、蔬菜等食材，可以使得食物表面焦香，內部保持一定的濕潤度和口感。

乾煎與普通煎炸的不同之處在於，乾煎時鍋中的油脂較少或者沒有油脂，食物直接與鍋底接觸，通過高溫使食物表面迅速變熟、變脆。乾煎的過程中，廚師需要不斷地翻動食物，以確保其均勻受熱，避免烤焦。

乾煎的烹飪技巧要求較高，需要掌握好火候和時間，以免食物煎過頭或者內部未熟。乾煎出來的食物通常帶有微微的焦香和燒烤風味，是一種受歡迎的中式烹飪技巧。