乾扁意思

"乾扁"這個辭彙在漢語中通常用於描述食物的烹飪方法和狀態，尤其是指炒菜時的一種做法。它源自於閩南語，後來在台灣和福建地區比較流行，現在也常在其他地方使用。

"乾"字在漢語中表示乾燥、沒有水分的意思，而"扁"字則通常用來形容食物在烹飪過程中被壓扁或煎至扁平的狀態。

所以，"乾扁"合起來就是指食物在烹飪過程中被煎、炸或者炒至表面乾燥、酥脆，同時又被壓扁成薄片的狀態。這種做法可以使食物更容易入味，同時增加了食物的口感和風味。

例如，"乾扁四季豆"就是指四季豆在烹飪過程中被炒至表面乾燥、酥脆，同時又被壓扁成薄片的一道菜。類似的還有"乾扁絲瓜"、"乾扁茄子"等。