乾式熟成是什麼意思

乾式熟成（Dry-Aging）是一種肉類處理的技術，特別是用於高品質的牛肉。這種方法涉及將切割好的牛肉在受控的環境中放置一段時間，通常是數周到數月不等，以便讓肉質自然轉化，增加風味和嫩度。

在乾式熟成過程中，牛肉會失去一些水分，這會導致肉質收縮，同時也會讓肌肉纖維分解，從而增加肉的風味和嫩度。此外，熟成過程中，牛肉表面的風乾層會形成一種稱為「皮革」的保護層，有助於防止肉質過快腐敗，同時也為肉類增添了獨特的風味。

乾式熟成通常在恆溫、恆濕的環境中進行，氣候條件會影響熟成的速度和最終產品的質量。理想的環境溫度通常在34°F至38°F（1°C至3°C）之間，濕度則在70%至80%之間。

乾式熟成是一種高成本的肉類處理方法，因為它需要專門的設備和監控，而且過程中會有水分和體積的損失，導致最終產品的重量減少。因此，乾式熟成的肉類通常價格較高，且被視為高級餐飲的一部分。