乳酪意思

乳酪（Cheese）是一種由牛奶經發酵後凝固，並加壓除水製成的食品。它是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、鈣、脂肪等多種營養成分。乳酪的種類非常多，不同地區有不同的乳酪品種，味道和質地也有所不同。

乳酪的製作過程通常包括以下幾個步驟：

1. 牛奶的酸化：將牛奶加入乳酸菌，使牛奶中的乳糖發酵成乳酸，導致牛奶凝固。

2. 凝乳酶的作用：在酸化的牛奶中加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白質（主要是酪蛋白）進一步凝結成凝乳。

3. 凝乳的切割：將形成的凝乳切成小塊，以促進乳清和凝乳的分離。

4. 壓製成型：將凝乳塊放入模具中，施加壓力排出多餘的液體，使其成型。

5. 成熟：成型後的乳酪需要經過一段時間的成熟，這個過程可以使乳酪的風味更加濃郁。

乳酪可以根據質地、味道、製作方法等分為多種類型，如硬質乳酪、軟質乳酪、藍紋乳酪、山羊乳酪等。它們可以作為零食直接食用，也可以用於烹飪，如製作沙拉、三明治、比薩、烤肉等。