乳化脂肪是什麼意思

乳化脂肪（Emulsified fat）是指將不溶於水的脂肪顆粒分散在水中，形成一種乳狀液的過程。這種過程通常需要藉助乳化劑，如卵磷脂、蛋白質或其他表面活性劑，它們能夠降低油和水界面張力，使得脂肪顆粒能夠更均勻地分散在水中。

乳化脂肪在食品加工中非常常見，例如在製作奶油、冰淇淋、沙拉醬和調味汁時，都需要將脂肪乳化到水中。在這些產品中，乳化劑可以幫助防止脂肪分離成層，從而延長產品的保質期和改善其口感和質地。

此外，乳化脂肪也在藥物製劑中應用，用於製備藥物乳劑，以便於藥物被身體吸收。在化妝品中，乳化脂肪也被用來製備乳液和乳霜，以幫助產品更好地被皮膚吸收。