汆燙是什麼意思
汆燙（cān tiǎo）是一種中式烹飪技巧，意思是用沸水快速煮食物。這種方法通常用於蔬菜、肉類或其他食材的初步處理，使其變熟或者去除腥味。汆燙的時間通常很短，僅僅幾秒鐘到幾分鐘不等，具體時間取決於食材的大小和所需的熟度。
汆燙的步驟通常包括：
- 準備一鍋沸水，可以加入少許的鹽以保持蔬菜的顏色和口感。
- 將要汆燙的食材放入沸水中。
- 汆燙至食材變色或達到所需的熟度。
- 立即將食材撈出，放入冷水中浸泡，這一步稱為「過冷河」，可以幫助食材停止加熱，保持脆嫩的口感。
汆燙是一種健康且快速的烹飪方法，可以保留食材的營養和口感。在中國菜中，汆燙是製作湯麵、火鍋、炒菜等菜餚的常用前置步驟。